Bún đậu mắm kỳ lạ tôm.

Trước khi ăn, rưới thêm lớp dầu rán đậu làm cho chén mắm tôm sóng sánh

Đậu khuôn chọn loại đậu mềm, được chiên vàng tới hay cháy cạnh tùy theo yêu cầu của người ăn. Để tăng phần hấp dẫn, người ta có thể điểm thêm một ít thịt ba rọi luộc hoặc nướng chín vàng đã xắt lát mỏng.

Chỉ khi nào gần ăn mới chiên đậu để giữ được độ nóng giòn, thơm ngon. Nhiều thực khách ghiền bún đậu mắm tôm nhờ món này có bạn đi kèm là rau rất phong phú. Nè tử tô, húng, ngò tàu, cải cay, dưa leo, rau mơ.

Các sợi bún được vắt thành từng dây có đường kính độ 4 - 5 mm, dài cỡ 30 - 40 cm. Người ta còn khéo léo pha chế mắm với đường, bột ngọt sao cho vừa miệng. Phan Thị Thanh Ly. Ảnh: Thanh Ly Bún trong món bún đậu mắm tôm đúng điệu phải là loại bún vắt hay còn gọi là bún lá. Riêng mắm tôm được làm từ những con tôm đất còn tươi nguyên để khi thành phẩm, mắm phải thật thơm có màu ửng hồng.

Một thành phần quan yếu là đậu khuôn chiên và mắm tôm. Khi ăn, các lá bún này cắt thành từng đoạn, không quá ngắn cũng không quá dài, có thể bỏ gọn ghẽ trên đĩa, rất thuận lợi.